Ziarnisty chleb orkiszowy

Jak co niedzielę czas na nowy chleb, który będzie towarzyszył nam w nadchodzącym tygodniu. Dzisiaj wybór padł na mąkę orkiszową a do tego dodatek całej masy ziaren i nasion.

Ziarnisty chleb orkiszowy

Składniki:

(1 mały bochenek)

• 25 g świeżych drożdży
• 1/2 łyżki nierafinowanego cukru trzcinowego
• 400 ml ciepłej wody
• 300 g mąki pszennej orkiszowej (+ 1 łyżka do zaczynu)
• 125 g płatków owsianych (+ do posypania)
• 50 g siemienia lnianego (+ do posypania)
• 2 łyżeczki soli himalajskiej

Przygotowanie:

Drożdże wkruszamy do miseczki, dodajemy cukier, łyżkę mąki. Wlewamy wodę, delikatnie mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia (ok. 20 minut) przykryte czystą ściereczką w ciepłym miejscu.

Mieszamy mąkę, płatki owsiane, siemię lniane i sól. Dodajemy drożdże i dokładnie wyrabiamy ciasto, przez ok. 10 minut. Odstawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem na ok. godzinę. Po tym czasie przekładamy ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia, posypujemy siemieniem lnianym i płatkami owsianymi, odstawiamy na około 40 minut, przykryte czystą ścierką, w ciepłym miejscu.

Piekarnik rozgrzewamy do 220°C. Przed włożeniem do piekarnika chleb delikatnie smarujemy wodą. Następnie pieczemy aż się zarumieni (ok. 20 minut), wtedy przełączamy na pieczenie od spodu i przykrywamy papierem. Pieczemy przez kolejne ok. 40 minut, aż przejdzie tzw. "test suchego patyczka", a po postukaniu będzie wydawał "pusty" odgłos. Zostawiamy do wystygnięcia na całą noc, najlepiej na kratce.

Lubię chleby z tak "wypasionym" wnętrzem. Płatki owsiane i siemię lniane to chyba jeden z najbardziej uniwersalnych dodatków :)