Niedźwiedzie łapy - drożdżówki z kokosowym serkiem

Gdy byłam mała pewnego razu pojechaliśmy na wakacje nad morze. Niedaleko miejsca, w którym mieszkaliśmy była cukiernia w której prawie codziennie rano kupowałam słodkie drożdżówki z nadzieniem kokosowym. Były idealne żeby zabrać je ze sobą na spacer, i zjeść po dotarciu na miejsce. A jako, że przed nami weekend majowy to może przydadzą Wam się jakieś "piknikowe" słodycze.
Bardzo długo próbowałam odtworzyć ten smak więc gdy końcu mi się udało to z wielką przyjemnością dzielę się z wami przepisem.

Niedźwiedzie łapy

drożdżówki z kokosowym serkiem

Składniki:
(ok. 12 sztuk)

1. Ciasto:
• 30 g świeżych drożdży
• 200 ml mleka roślinnego
• 2 czubate łyżki nierafinowanego cukru trzcinowego (ok. 30 g)
• 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej (+2 łyżki do zaczynu)
• 60 g mąki kokosowej
• 3 łyżki oleju (ok. 30 g)
2. Farsz:
• 250 ml mleka roślinnego
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 6 łyżek nierafinowanego cukru trzcinowego
• 2 łyżki cukru waniliowego (ja użyłam trzcinowego domowej roboty)
• 180 g tofu naturalnego
• ok. 5 łyżek soku z cytryny
• 100 g wiórków kokosowych
3. Dodatkowo:
• cukier puder lub lukier
• płatki migdałów

Przygotowanie:

Drożdże łączymy z cukrem i 2 łyżkami mąki, dodajemy ciepłe mleko roślinne i odstawiamy przykryte w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 15-20 minut.

Mąki łączymy z olejem i wyrośniętymi drożdżami i zagniatamy ciasto aż będzie elastyczne. Odstawiamy przykryte ścierką w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.

Tofu blendujemy z sokiem z cytryny i 2 łyżkami cukru waniliowego aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

Połowę mleka sojowego zagotowujemy z 2 łyżkami cukru, a w drugiej połowie rozrabiamy mąkę ziemniaczaną. Gdy część, którą gotujemy zacznie wrzeć dolewamy do niej połowę z mąką ziemniaczaną cały czas szybko mieszając. Gdy masa zacznie mocno zastygać ściągamy ją z ognia i odstawiamy do wystygnięcia.

Zblendowane tofu miksujemy robotem kuchennym z przestygniętym budyniem. Następnie dodajemy pozostałe 4 łyżki cukru i wiórki kokosowe i dokładnie miksujemy.

Gdy ciasto już wyrośnie dzielimy je na części. Każdą z części rozwałkowujemy na stolnicy delikatnie podsypanej mąką na kwadratowy płat o grubości ok. 1 cm. Następnie obcinamy brzegi tak aby były równe i proste.

Na środek każdego z płatów nakładamy porcję farszu (nie za dużą) i rozprowadzamy równomiernie po cieście.

Płat składamy w połowie, zlepiamy wzdłuż dłuższego brzegu, przenosimy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Następnie nacinamy 5 "palców" i delikatnie je rozsuwamy.

Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 175°C i pieczemy przez ok. 20-25 minut (aż się ładnie zarumienią). Nie przejmujcie się jeśli farsz z brzegu wycieknie, tylko ściągnijcie go łyżką po tym jak już wyciągniecie blachę z piekarnika po upieczeniu.

Po przygotowaniu i przestudzeniu możecie posypać je cukrem pudrem lub jeśli wolicie polać lukrem. Można także przed pieczeniem posmarować je mlekiem sojowym i posypać płatkami migdałów.