Pierogi z bobu z farszem paprykowo-marchewkowym

Sezon na bób niestety chyba powoli dobiega końca, ale zdążyłam go w tym roku całkiem dobrze wykorzystać. (A i tak nie spełniłam wszystkich moich planów z nim związanych, no nic, widocznie coś musi zostać na przyszły rok).

Bób jako farsz do pierogów już nie raz pojawił się w mojej kuchni ale całych pierogów z bobu to jeszcze u mnie nie było.

Pierogi z bobu z farszem paprykowo-marchewkowym

Składniki:
(na ok. 25 pierogów)

• Pierogi:
• 500 g bobu
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka oliwy
• mąka pszenna (w razie potrzeby)
• Farsz:
• 3 marchewki
• 1 papryka
• 1 szklanka wody
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• szczypta chilli

Przygotowanie:

Bób gotujemy do miękkości (ok. 20 minut), odcedzamy, po ostygnięciu obieramy i dusimy tłuczkiem do ziemniaków. Następnie dodajemy stopniowo mąkę ziemniaczaną, oliwę i urabiamy ciasto. W razie potrzeby możemy dodać więcej mąki. Ciasto nie będzie miało oczywiście konsystencji typowego "pierogowego" ale powinno dać się swobodnie urabiać w rękach.

Marchewkę obieramy i kroimy na bardzo drobną kostkę.

Paprykę dokładnie szorujemy, usuwamy gniazdo nasienne i również kroimy na bardzo drobną kostkę.

Wrzucamy marchew i paprykę do garnka, zalewamy szklanką wody i dusimy na małym ogniu pod przykryciem do miękkości (ok. 20 minut). Następnie odkrywamy i redukujemy tak dużo wody ile to tylko możliwe, bo farsz nie może być zbyt wilgotny. Dodajemy łyżkę mąki, przyprawy, dokładnie mieszamy i gotujemy tak długo aż będzie ugotowane "na gęsto".

Z ciasta odrywamy nie duże kawałki i w rękach urabiamy z nich krążki (najlepiej już trochę "złożone", mi przypominały one z kształtu tacos) na środek każdego krążka nakładamy farsz i zlepiamy. Układamy je na tacce, lub stolnicy wysypanej mąką pszenną.

W garnku doprowadzamy do wrzenia wodę z łyżeczką oliwy i gotujemy pierogi przez ok. minutę (ponad 30 sekund po ich wypłynięciu).

Świetnie smakują same w sobie podane z pietruszką lub jeśli ktoś lubi to z "zasmażką" z bułki tartej.

Smak i wygląd tych pierożków zdecydowanie rekompensują większą trudność ich lepienia (w stosunku do zwykłych pierogów).