Zapiekana cukinia faszerowana marchewkowym makaronem

Lubię faszerowane warzywa bo ich przygotowanie jest błyskawiczne oraz bardzo proste a do tego smaki są pyszne. Jeśli jeszcze nie próbowaliście, to nic straconego a wszystko co najlepsze ciągle przed wami ;)

Zapiekana cukinia faszerowana marchewkowym makaronem

Składniki:
(na 2 porcje)

• 2 duże cukinie
• 1 duża, długa marchew
• 100 g pieczarek
• 1/2 czerwonej papryki
• 6 małych pomidorków
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża cebula
• sól morska
• pieprz czarny
• pieprz ziołowy
• 1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• szczypta papryki ostrej
• 1/3 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• sos sojowy
• olej sezamowy

Przygotowanie:

Cukinię przekrawamy wzdłuż na połówki i drążymy. Wyciągnięty miąższ z cukinii kroimy w kostkę Połówki cukinii posypujemy solą i pieprzem a następnie zostawiamy na kilkanaście minut, żeby puściły nadmiar wody.

Marchew dokładnie myjemy, obieramy a następnie obieraczką Julienne obieramy na cieniutkie, makaronowe paski.

Pieczarki obieramy i kroimy na plasterki.

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. 

Czosnek obieramy i przeduszamy przez praskę

Paprykę myjemy i kroimy w drobną kostkę. 

Pomidorki myjemy i kroimy na mniejsze kawałki, np na 4 lub 8 kawałków.

Cienką warstwę oleju sezamowego rozgrzewamy w rondelku, szklimy na nim cebulę. Gdy będzie gotowa dodajemy pieczarki, doprawiamy odrobiną sosu sojowego, pieprzu ziołowego i dusimy na małym ogniu. Gdy puszczą wodę dodajemy paprykę doprawiamy słodką papryką i dusimy ok. 5 minut. Jako kolejne dodajemy cukinię, pomidory, przyprawiamy pieprzem cytrynowym, bazylią, rozmarynem i dusimy kilka minut. Na koniec dodajemy marchewkę, dodajemy szczyptę ostrej papryki, dokładnie wszystko mieszamy i dusimy jeszcze przez ok. 5 minut. Gotowy farsz odstawiamy na kilka minut do wystygnięcia.

Piec rozgrzewamy do 175°C.

Z połówek papryki odlewamy nadmiar wody, jeśli taki się pojawi a następnie nakładamy przestudzony farsz i ubijamy go widelcem. Nafaszerowane cukinie zawijamy folią spożywczą (błyszczącą stroną do wewnątrz) i układamy na blasze. Pieczemy przez ok. 30 minut.

Przygotowanie tych cukinii jest bardzo proste i szybkie, dlatego jeśli nie macie dużo czasu na obiad polecam takie prawie "jednogarnkowe" potrawy ;)