Meksykańskie spaghetti z cukinii

Ci z was, którzy śledzą mojego bloga już mogli zauważyć, że jestem wielką fanką sosów pomidorowych w różnych modyfikacjach. Po sprawdzeniu zawartości lodówki postanowiłam przyrządzić go pikantnie, w meksykańskim stylu. Ale żeby nie było zbyt nudno podałam go z makaronem cukiniowym i to dopiero był strzał w dziesiątkę. Łagodny smak cukinii świetnie pasuje do ostrego sosu.

Meksykańskie spaghetti z cukinii

Składniki:
(4 porcje)

1. Makaron:
• 2 cukinie
2. Meksykański sos pomidorowy:
• 1 puszka kukurydzy (400g)
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• olej
• 1 mała papryczka pepperoni
• 1/2 małego słoiczka koncentratu pomidorowego
• woda
• 3 łyżki płatków drożdżowych
• pieprz

Przygotowanie:

Makaron z cukinii

Cukinie dokładnie szorujemy a następnie ostrym nożykiem lub specjalną obieraczką kroimy ją na bardzo cienkie paseczki.

Jeśli wolicie bardziej miękki makaron możecie wrzucić go na chwilę do wrzątku.

Meksykański sos pomidorowy

Kukurydzę odcedzamy i przepłukujemy.

Z papryczki usuwamy nasiona i bardzo drobno ją siekamy.

Cebulę oraz czosnek obieramy. Cebulę kroimy w drobną kostkę a czosnek przeduszamy przez praskę.

W rondelku rozgrzewamy na dnie odrobinę oleju i szklimy na niej cebulę oraz czosnek. Gdy będą gotowe dodajemy koncentrat pomidorowy a następnie wodę w ilości odpowiadającej 3-krotnemu wypłukaniu słoiczka od koncentratu. Dodajemy posiekaną papryczkę oraz kukurydzę a następnie dokładnie mieszamy. Dodajemy pieprz do smaku. Gotując na małym ogniu i cały czas mieszając dodajemy płatki drożdżowe i gotujemy tak długo aż sos ładnie się zagęści.

Na talerze nakładamy porcje makaronu i polewamy go gorącym sosem.