Piernik bananowy

Wielu ludzi mówi, że nie ma świąt bez piernika. Nawet ja, pomimo tego, że nie jestem fanką piernikowego smaku to co roku piekę tą pyszność. W tym roku byłam w szoku gdy już na początku grudnia babcia zapytała się czy mogłabym znowu upie go na gwiazdkę.

Jeśli jeszcze szukacie inspiracji jak można zrobić piernik żeby odbiegał od tradycji a do tego czarował smakiem to mam coś dla was. Przepysznie wilgotny, słodki a do tego napakowany samymi zdrowymi bakaliami. Mojej rodzinie tak smakuje, że ok. 40 cm keksówka znika zazwyczaj w dwa dni (a nawet mniej)!

Piernik bananowy

Składniki:

(duża keksówka ok.40 cm)

• 5 dużych dojrzałych bananów
• 300 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 100 g nierafinowanego cukru trzcinowego
• 1 puszka mleka kokosowego (twarda część)
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 100 g suszonych moreli
• 50 g suszonych śliwek
• 100 g rodzynek
• 150 g orzechów włoskich
• przyprawa do piernika

Przygotowanie:

Morele, śliwki oraz orzechy włoskie kroimy na drobniejsze kawałki.

Banany obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i miksujemy aż do uzyskania jednolitej masy. Następnie ciągle miksując dodajemy cukier trzcinowy oraz waniliowy. Nie przerywając miksowania stopniowo zaczynamy dodawać mąkę wymieszaną z sodą oczyszczoną naprzemiennie z mlekiem kokosowym. Włączamy miksowanie na najwolniejszych obrotach i jako ostatnie dodajemy bakalie. Doprawiamy do smaku przyprawą do piernika.

Formę natłuściłam olejem a następnie wysypałam kaszką manną.

Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 175°C na ok. 45 minut. Ja piekłam normalnie przez ok. 20 minut (aż się zarumienił), a następnie przełączyłam na pieczenie od spodu. Stopień wypieczenia tak jak zawsze możemy kontrolować patyczkiem.

Po upieczeniu odstawiłam do wystygnięcia, a następnie wyciągamy z formy. Ja zawsze oczyszczam ciasto z nadmiaru kaszki manny pędzelkiem kuchennym.

Zaufajcie mi, że piernik upieczony na bananach zasmakuje nawet największym tradycjonalistom. A może wasze rodziny też tak go polubią, że będą się o niego dopominali co roku ;) ?

Dodatkową zaletą jest to, że przyrządza się go w ekspresowym tempie. Ja włączam robot i powoli dorzucam do niego wszystkie składniki. Nie muszę się niczym przejmować tylko dorzucam kolejne składniki. Idealne ciasto do upieczenia w trakcie przedświątecznej krzątaniny, pozwala odrobinę odpocząć, zwolnić tempo i cieszyć się świętami.