Gołąbki z modrej kapusty

Doskonale pamiętam z dzieciństwa zawijanie gołąbków z kaszy razem z moją mamą. Muszę jej to oddać, że jest chyba mistrzynią wegańskich gołąbków w całej naszej rodzinie, bo nigdy, nigdzie jeszcze lepszych nie jadłam. Dlatego gdy wymyśliłam sobie moją wersję gołąbków poprosiłam ją o pomoc w przygotowaniu żeby dać Wam jak najlepszy przepis. Efekty przeszły moje najśmielsze oczekiwania, cała brytfanna zniknęła w oka mgnieniu.

Gołąbki z modrej kapusty

Składniki:
(ok. 10-12 gołąbków)

• dość duża główka czerwonej kapusty
• 150 g kaszy jaglanej
• 250 g pieczarek
• 1 cebula
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka lnu mielonego
• 4-5 łyżeczek ciepłej wody
• 1 marchewka
• 2 kostki do bulionu warzywnego
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżeczka curry
• 1 płaska łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki
• duża szczypta rozmarynu
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól himalajska, pieprz czarny mielony - do smaku

Przygotowanie:

W dużym garnku kapustę zalewamy wodą i obgotowujemy w całości aż lekko zmięknie. Po ugotowaniu delikatnie i ostrożnie ściągamy liście, tak aby ich nie uszkodzić, odcinając na dole, przy zdrewniałej części. Gdy dojdziemy już do części o zbyt małych, lub zbyt pofałdowanych liściach to odcinamy głąb i staramy się pooddzielać jeszcze tyle z liści ile się da, a to czego się nie da możemy skroić na mniejsze kawałki. (Podczas "rozbierania" kapusty lepiej załóżcie rękawiczki bo bardzo mocno farbuje i na prawdę ciężko będzie Wam zmyć jej kolor z rąk)

Kaszę jaglaną gotujemy na sypko. Zagotowujemy dwie szklanki wody, gdy zawrze wsypujemy kaszę i gotujemy na małym ogniu, w połowie przykrytą aż wchłonie cały płyn. Odstawiamy na min. 30 minut "pod pierzynę".

Len zalewamy w kubku wodą i odstawiamy do spęcznienia.

Cebulę oraz pieczarki obieramy i bardzo drobno kroimy. W małym garnuszku rozgrzewamy na dnie olej. Szklimy na nim cebulę a następnie dodajemy pieczarki, dokładnie mieszamy i dusimy przez ok. 15-20 minut - aż puszczą nadmiar wody, który następnie wyparuje. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce na najmniejszych oczkach.

W misce łączymy ugotowaną kaszę, z cebulą, pieczarkami, startą marchewką. Doprawiamy pozostałymi przyprawami. Po doprawieniu dodajemy spęczniały len i dokładnie mieszamy - aż cała masa stanie się lepiąca.

Z tak powstałej masy formujemy w dłoniach "klopsiki", każdy z nich kładziemy na liść kapusty, zawijamy (podobnie jak sajgonki), i związujemy sznurkiem lub przebijamy szpikulcem - tak żeby się nie rozpadły.

Dno dużej brytfanny lub garnka wykładamy liśćmi kapusty które nam zostały, na tym delikatnie układamy nasze gołąbki, zalewamy wodą, wrzucamy kostki bulionowe i gotujemy na małym ogniu przez ok. 30-40 minut.

Dla mnie tak kolorowe gołąbki wnoszą wiosnę do kuchni natychmiastowo. Do tego są na prawdę pyszne. Nie bójcie się zrobić większej ilości porcji bo odgrzane w garnku świetnie smakują również następnego dnia.