Tarta kokosowa z kiwi i nerkowcami

Uwielbiam surowe desery, które są równocześnie pyszne i zdrowe. Mam dla was tartę, która ostatnio wzbudziła furorę w moim domu. Była tak pyszna, że każdy domagał się dokładki nawet Ci, którzy zazwyczaj nie przepadają za tak nie tradycyjnymi deserami!

Tarta jest w dużym stopniu surowa, wegańska, bezglutenowa i bez cukru można więc jeść ją bez wyrzutów sumienia ;)

Tarta kokosowa z kiwi

Składniki:

(tortownica ok. 20 cm z wypinanym dnem!)

1. Spód:
• 150 g suszonych daktyli
• 120 g orzeszków ziemnych (nie solonych)
• 50 g mąki kokosowej
2. Masa kokosowa:
• 2 puszki (400 ml każda) mleka kokosowego
• 70 g suszonych daktyli
• 30 g oleju kokosowego
• 1/2 laski wanilii
• 50 g nerkowców
3. Dodatkowo:
• 2 kiwi
• garść nerkowców

Przygotowanie:

Daktyle (w osobnych miseczkach te do ciasta i masy) oraz nerkowce namaczamy w letniej wodzie (nie gorącej!) aż zmiękną.

Tortownicę wykładamy folią spożywczą.

Daktyle odsączamy razem z orzeszkami ziemnymi miksujemy (w rozdrabniaczu blendera) aż do uzyskania względnie jednolitej masy (małe kawałki orzeszków mogą zostać) a następnie mieszamy ją z mąką kokosową i ugniatamy żeby uzyskać z "ciasta" kulkę. Tak przygotowane ciasto wylepiamy na tortownicy, tworząc ok. 4 cm brzegi.

Odsączone daktyle miksujemy (w rozdrabniaczu blendera) z odsączonymi nerkowcami, wypestkowaną laską wanilii na jednolitą masę.

Twardą część mleka kokosowego miksujemy (robotem kuchennym) na wolnych obrotach z rozpuszczonym olejem kokosowym i pastą z daktyli i nerkowców.

Wykładamy ją na spód.

Kiwi dokładnie myjemy, obieramy, kroimy na plasterki lub mniejsze cząstki i ozdabiamy nimi ciasto. Możemy posypać jeszcze nerkowcami.

Odstawiamy do lodówki na noc. 

Podajemy schłodzoną i przechowujemy w lodówce.

Do ozdobienia wybrałam kiwi nie tylko ze względu na jego piękny kolor. Lekko kwaskowy , cytrusowy smak świetnie równoważy słodycz masy i komponuje się z pozostałymi składnikami.

Ciasto jest tak leciutkie, że ciężko skończyć tylko na jednym kawałku. Na całe szczęście w przypadku surowych deserów nie jest to problemem. Szczerze polecam ją każdemu kto ceni własne zdrowie. Pamiętajcie, że zdrowe odżywianie nie musi oznaczać rezygnacji z deserów i słodkich przyjemności. Ponadto przygotowanie jej jest tak proste, że poradzi sobie z nią każdy. Tarta ma tylko dwa minusy - za szybko się kończy a kawałki zawsze są za małe ;)