Dyniowe curry z cieciorką

Jestem wielką fanką kuchni indyjskiej, więc potrawy w stylu curry są mi bardzo bliskie. Robię je często i z różnych dostępnych składników. Dzisiaj wykorzystałam zamrożoną dynię, którą miałam w domu i moją ulubioną cieciorkę. Uzyskałam połączenie może dość klasyczne ale bardzo pyszne.

Dyniowe curry z cieciorką

Składniki:
(3 porcje)

• 150 g suchej cieciorki
• 500 g dyni
• 10 suszonych pomidorów (z oleju)
• 2 cebule
• 400 ml mleka kokosowego
• 1 łyżka żółtej pasty curry
• 2 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• czarny pieprz mielony - do smaku

Przygotowanie:

Cieciorkę namaczamy na całą noc. Następnego dnia odcedzamy, zalewamy ponownie wodą i gotujemy do miękkości (ok. 45 minut). Odcedzamy.

Dynię kroimy w drobną kostkę.

Pomidory również kroimy w kostkę.

Cebulę obieramy i bardzo drobno kroimy.

W garnku na dnie rozgrzewamy olej. Szklimy na nim cebulę, gdy ta zacznie się rumienić dodajemy pastę curry i dokładnie mieszając szklimy jeszcze ok. 5 minut. Dodajemy dynię, mieszamy i dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 5 minut. Wlewamy mleko kokosowe, mieszamy i gotujemy ok. 10-15 minut. Następnie dodajemy cieciorki, doprawiamy i gotujemy co jakiś czas mieszając przez kolejne ok. 20 minut - aż do uzyskania odpowiedniej, bardzo gęstej konsystencji.

Curry najlepiej smakuje podawane na ciepło z chlebkami naan. Ja lubię jeść je właśnie tylko przy użyciu chlebka i bez żadnych sztućców. Według mnie tak smakuje najlepiej :)