Wegańskie ciasto jogurtowe z rabarbarem

Pamiętam, że gdy byłam mała mieliśmy na ogrodzie wielki krzak rabarbaru. Zawsze na początku wiosny chodziłyśmy z babcią go zrywać. Babcia zrywała go zawsze dużo więcej. Ona przygotowywała przepyszne, wilgotne i puszyste ciasto jogurtowe, a ja w oczekiwaniu na nie jadłam surowe łodygi z cukrem. W tym roku postanowiłam zrobić swoją wersję tego ciasta. Okazuje się, że można bez problemu zrobić wegańską wersję ciasta jogurtowego :). Jest tak samo cudowne jak to, które pamiętam z dzieciństwa. Kawałek takiego ciasta, jedzony na ogrodzie to dla mnie pozycja obowiązkowa na wiosenny weekend.

Wegańskie ciasto jogurtowe z rabarbarem

Składniki:

(blacha 25x25 cm)

• 300 g (2 szklanki) mąki pszennej pełnoziarnistej
• 150 g (3/4 szklanki) cukru trzcinowego
• 300 g jogurtu sojowego
• 3/4 szklanki mleka sojowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 3 duże łodygi rabarbaru (ok. 300 g)
• po łyżce mąki i cukru
• opcjonalnie: cukier puder

Przygotowanie:

Rabarbar kroimy na mniejszą kostkę a następnie w misce mieszamy z łyżką mąki i cukru.

W dużej misce łączymy pozostałe składniki i dokładnie je mieszamy.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy do niej ciasto i posypujemy rabarbarem.

Pieczemy w 175°C przez ok. 45 minut (aż do suchego patyczka). Zostawiamy w otwartym piekarniku do wystygnięcia. W trakcie pieczenia kontrolujcie stopień wypieczenia góry, i jeśli będzie taka potrzeba przykryjcie papierem lub przełączcie na pieczenie od spodu.

Po upieczeniu jeśli ktoś lubi można posypać cukrem pudrem.