Orientalna zupa curry z tofu

Miałam ochotę na jakieś azjatyckie smaki w mojej kuchni, a że akurat miałam w lodówce sporo tofu a w spiżarni kilka orientalnych dodatków to jej przygotowanie okazało się być bardzo proste. Jeśli więc macie ochotę na orientalny wegański "rosół" z warzywami to trafiliście idealnie ;)

Orientalna zupa curry z tofu

Składniki:

(3 porcje)

• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka żółtej pasty curry
• 1 kostka BIO tofu naturalnego lub marynowanego Polsoja (zależy od waszych preferencji) (200-250 g)
• 1 marchewka (ok. 150 g)
• 1 batat (ok. 300 g)
• 1 szklanka zielonego groszku (ok. 200 g)
• 3/4 szklanki suszonych grzybów mun
• 4-5 łodyg szczypiorku
• sok z 1/2 limonki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 czubata łyżka twardej części mleka kokosowego
• ok. 1/3 łyżeczki kurkumy
• ok. 1/2 łyżeczki słodkiej papryki (do smaku)
• ok. 1/3 łyżeczki ostrej papryki (do smaku)
• pieprz (do smaku)
• 3 porcje makaronu chow-mein

Przygotowanie:

Marchewki obieramy i kroimy na plastry.

Bataty obieramy i kroimy w kostkę.

Grzyby mun zalewamy wrzątkiem, odstawiamy do spęcznienia, następnie odcedzamy i kroimy na mniejsze kawałki.

Tofu odsączamy i kroimy w kostkę.

Bulion zagotowujemy z pastą curry. Dodajemy marchewkę, batata i gotujemy przez ok. 25 minut (aż będą miękkie).

Następnie dodajemy tofu, groszek, grzyby, 3 drobno posiekane łodygi szczypiorku, sos sojowy, mleko kokosowe i przyprawy. Chwilę razem gotujemy na małym ogniu i doprawiamy do smaku.

Makaron przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Podajemy z makaronem, posypane drobno posiekanym szczypiorkiem i skropione sokiem z limonki.

Jak dla mnie taka zupa to idealna alternatywa dla niezdrowych chińskich zupek lub zwykłego bulionu warzywnego.