Malinowa WZ'tka

WZtka to ciasto, które wspominam z dzieciństwa. Pamiętam jak w weekendy mama kupowała rano to ciasto i jedliśmy je na niedzielne desery. Teraz postanowiłam odtworzyć smak tego ciasta. Przygotowałam je z dodatkiem pysznych, świeżych malin żeby jeszcze uatrakcyjnić jej smak, a to wszystko pod grubą czekoladową polewą. O taaak! To nawet lepsze niż smak, który pamiętałam :)

Malinowa WZ'tka

Składniki:

(duża blacha)

1. Ciasto:
• 3 szklanki (ok. 375 g) mąki pszennej pełnoziarnistej
• 3/4 - 1 (150-200 g) szklanki cukru trzcinowego nierafinowanego
• 0,5 l mleka sojowego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 2 czubate łyżki karobu (lub kakao)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• kilka kropli aromatu waniliowego
2. Masa:
• 0,5 l mleka sojowego
• 400 ml mleka kokosowego
• 2 duże budynie śmietankowe (100 g)
• 2 łyżki oleju kokosowego
• opcjonalnie syrop z agawy
3. Polewa:
• 200 g gorzkiej czekolady
• 3/4 szklanki mleka sojowego
4. Dodatkowo:
• maliny
• wiórki kokosowe

Przygotowanie:

Ciasto:

Mleko mieszamy z octem, dokładnie mieszamy i odstawiamy na ok. 15 minut żeby się ścięło.

Mąkę mieszamy dokładnie z cukrem, karobem, proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną.

Mąkę łączymy z mlekiem, dodajemy olej, kilka kropli aromatu waniliowego i miksujemy na średnich obrotach aż masa będzie jednolita.

Gotową masę przelewamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C i pieczemy przez ok. 25-30 minut (aż patyczek wbijany w ciasto będzie suchy).

Po upieczeniu odstawiamy ciasto do całkowitego wystygnięcia. A następnie dzielimy na dwa blaty (spodni może być trochę grubszy).

Masa:

Z mleka sojowego odlewamy 3/4 szklanki i rozrabiamy w nim dokładnie budynie.

ozostałe mleko łączymy z mlekiem kokosowym i zagotowujemy. Gdy zacznie wrzeć dodajemy część mleka z rozrobionymi budyniami i gotujemy na małym ogniu aż budyń zgęstnieje. Gotowy budyń wylewamy na 2 lub 3 talerze i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Gdy budyń wystygnie miksujemy go robotem na małych obrotach nakładając porcjami po łyżce, dodając równocześnie olej kokosowy i syrop z agawy (do smaku). Miksujemy tak długo aż masa nie będzie jednolita i "błyszcząca".

Dalej:

Pierwszy blat ciasta przekładamy do blachy wyłożonej folią aluminiową. Rozkładamy na nim świeże maliny w mniej więcej równych odległościach. Na tak przygotowany spód delikatnie i równomiernie wykładamy gotową masę i rozprowadzamy ją tak żeby nie pomieszać jej z malinami będącymi na spodzie.

Na masę nakładamy kolejny blat i delikatnie ale dokładnie go dociskamy.

Polewa:

Gorzką czekoladę łamiemy na kostki i wkładamy do garnka razem z mlekiem roślinnym. Trzymamy na małym ogniu mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia.

Dalej:

Na cieście rozprowadzamy równomiernie polewę a następnie posypujemy ją wiórkami kokosowymi.

Ostawiamy do lodówki lub w chłodne miejsce na całą noc.