Sałatka jarzynowa z buraczkami

U mnie w rodzinie na każde większe spotkanie rodzinne lub przyjęcie od kiedy tylko pamiętam przygotowuje się sałatki jarzynowe. Zazwyczaj występuje w zwykłej tradycyjnej wersji ale tym razem postanowiłam dodać do niej jedno z moich ulubionych warzyw - buraka. To jest chyba mój nowy ideał sałatki jarzynowej!

Sałatka jarzynowa z buraczkami

Składniki:

• 5 ziemniaków
• 4 buraki
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 6 ogórków konserwowych
• 1/4 dużego selera
• 1 por - jasna część
• 500 g groszku zielonego
• 6-8 łyżek sojonezu lub innego wegańskiego majonezu np. z fasoli
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ziemniaki, marchew i pietruszkę obieramy a następnie gotujemy do miękkości - jednak nie możemy przesadzić, żeby się nie rozpadały. Po ugotowaniu odcedzamy i kroimy w drobną kostkę.

Buraki pieczemy lub gotujemy (osobno!) do miękkości, po ugotowaniu obieramy i również drobno kroimy.

Ogórki konserwowe kroimy w drobną kostkę.

Pora drobno siekamy i następnie na sicie przelewamy wrzątkiem.

Selera ścieramy na tarce na dużych oczkach.

Groszek odcedzamy.

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, dodajemy odpowiadającą Wam ilość majonezu z fasoli i doprawiamy.

Po wymieszaniu wszystkich składników i doprawieniu najlepiej odstawić sałatkę na noc do lodówki bo wtedy smaki się przegryzą i następnego dnia będzie jeszcze lepsza ;)