SeleRyba "po grecku"

Sos Grecki jest jednym z tych klasyków, które pojawiają się w wielu domach na stołach nie tylko z okazji Bożego Narodzenia. Co prawda potrawa ta z Grecją nie ma w zasadzie nic wspólnego jednak to nie przeszkodziło jej w zostaniu jedną z najbardziej rozpoznawalnych potraw. Każda z gospodyń ma swój sposób na nią, ja swój przepis zaczerpnęłam od mojej mamy. Seleryba wśród wegan i wegetarian również staje się powoli już takim klasykiem i nieodłącznie towarzyszy warzywom po grecku. Przepis ten pojawiał się już w tylu różnych miejscach, że również ciężko dojść do tego, kto zrobił go po raz pierwszy, ale na szczęście ktoś to zrobił, więc jeśli lubicie tę potrawę to zapraszam ;)

SeleRyba "po grecku"

Składniki:

1. Sos grecki:
• 750 g (mrożonej lub świeżej) włoszczyzny pokrojonej w paski
• 3 cebule
• 190 g przecieru pomidorowego
• 5 ziarenek pieprzu
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 3 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• szczypta mielonej ostrej papryki
• 1/2 szklanki wody
2. SeleRyba:
• 1 seler (ok. 500 g)
• 1,5 l bulionu warzywnego
• 3 arkusze nori
• 5 liści laurowych
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 łyżki sosu sojowego
• mleko sojowe niesłodzone
• mąka ryżowa

Przygotowanie:

Cebule obieramy i kroimy na talarki.

W rondlu lub na dużej, głębokiej patelni rozgrzewamy olej i szklimy na nim cebulę z ziarnami pieprzu, ziela angielskiego i liśćmi laurowymi. Następnie dodajemy włoszczyznę, mieszamy i dusimy na małym ogniu pod przykryciem tak długo aż warzywa będą miękkie. Wtedy dodajemy  przecier pomidorowy, wszystko dokładnie mieszamy i podsmażamy przez ok. 5 minut. Dodajemy wodę i dalej trzymamy na małym ogniu co jakiś czas mieszając, gdy sos będzie miał odpowiednią konsystencję (ma być gęsty i lepki) doprawiamy i ściągamy z ognia.

Selera obieramy, kroimy na plastry o grubości ok. 1 cm.

W garnku zagotowujemy bulion warzywny z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, sosem sojowym i rozdrobnionym jednym arkuszem nori. Doprowadzamy do wrzenia, następnie wrzucamy pokrojonego selera i gotujemy do miękkości. Odcedzamy.

Pozostałe liście nori dzielimy na cieńsze paski. Każdy kawałek selera owijamy plastrem nori (nie trzeba go za dużo bo ma na prawdę intensywny smak), maczamy w mleku sojowym a następnie obtaczamy w mące ryżowej.

Smażymy na patelni na dobrze rozgrzanym oleju przez kilka minut z każdej strony (aż będzie złocisty). Odkładamy na papierowe ręczniki gdzie pozbędziemy się nadmiaru oleju.

W naczyniu wykładamy cienką warstwę sosu greckiego, następnie układamy seleryby i przykrywamy je drugą warstwą warzyw. Odstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc tak żeby wszystkie smaki się "przegryzły".

Według mnie najlepiej smakuje podane w temperaturze pokojowej, chociaż moja mama preferuje ją lekko schłodzoną, więc to zależy tylko od waszych preferencji.