Ciasteczka z malinowym "budyniem"

Ostatnio o wiele więcej czasu poświęcałam daniom bardziej wykwintnym, jednak czasem trzeba się przełamać i zrobić coś słodkiego, nawet jeśli za bardzo się za tym nie przepada. Zawsze lubiłam ciastka z różnymi kremowymi masami, budyniami itp. więc właśnie coś zainspirowanego nimi postanowiłam zrobić.

Moją inspiracją do zrobienia tego rodzaju budyniu i ciastek był przepis wegAnki na drożdżówki z tofu.

Ciasteczka z malinowym budyniem

Składniki:

1. Ciasto:
• 15 g drożdży
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 2 łyżki mąki pszennej
• 100 ml mleka roślinnego (ja użyłam migdałowego)
• 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 2 łyżki oleju
2. Budyń:
• 150 g. tofu naturalnego
• sok z jednej cytryny
• 40 g budyniu malinowego
• 20 g cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
3. Kruszonka:
• 50 g mąki pszennej
• 30 g cukru trzcinowego
• 25 g wegańska margaryny
• 1 łyżeczka oleju

Przygotowanie:

Drożdże wkruszamy do miseczki, zasypujemy cukrem trzcinowym, 2 łyżkami mąki pszennej i zalewamy ciepłym mlekiem sojowym. Po 15 minutach, gdy drożdże już się spienią dodajemy je do 150 g mąki, z 2 łyżkami oleju i urabiamy. W razie potrzeby możemy podsypać trochę mąki, jeśli ciasto będzie za mokre lub dodać oleju, gdyby było za suche. Tak urobione ciasto odstawiamy na ok. 30-45 minut w ciepłym miejscu, pod przykryciem żeby wyrosło.

Podczas czekania na wyrośnięcie ciasta możemy zacząć przygotowywać farsz. Tofu kroimy na kawałki i wrzucamy do kielicha blendera, dolewamy sok z cytryny i blendujemy na jednolitą masę. Następnie dodajemy wszystkie pozostałe składniki i blendujemy aż do dokładnego wymieszania wszystkich składników.

W celu przygotowania kruszonki wszystkie składniki łączymy w misce i urabiamy w rękach.

Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy porcjami na stolnicy, na grubość ok. 1 cm, wykrawamy kółka i układamy je na blasze wyłożonej papierem. Na środek każdego z kółek nakładamy porcję farszu, posypujemy kruszonką i zostawiamy jeszcze na ok. 10-15 minut aby wyrosły. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180°C wyrośnięte ciastka wkładamy do niego i pieczemy przez ok. 25 minut.

Farsz z tofu na słodko smakuje przepysznie ! Jest świetną alternatywą dla masy serowej znanej z kupnych drożdżówek.