Domowy chleb pełnoziarnisty

Pieczenie chleba było dla mnie kiedyś czynnością wręcz mistyczną, owianą tajemnicą a do tego tak skomplikowaną, że mogą się nią zajmować tylko Ci najlepsi i najbardziej cierpliwi. Więc gdy mama przyniosła mi mieszankę mąki do wypieku chleba prosto z młyna i przepis od znajomego byłam pełna obaw. Jednak okazało się, że nie potrzebnie ! Pieczenie chleba może i jest czasochłonne, jednak po zrobieniu własnego po raz pierwszy człowiek już nie chce wracać do kupnych chlebów.

 Domowy chleb pełnoziarnisty

Składniki :
(na dużą formę ok. 45 cm)

• 300 g mąki - "mieszana chlebowa" (ja kupuję ją prosto z młyna)
• 175 g mąki do wypieku chleba
• 175 g mąki żytniej
• 50 g ziaren słonecznika
• 60 g siemienia lnianego
• 50 g pestek dyni
• 20 g otrębów pszennych
• 50 g płatków owsianych
• 50 g drożdży
• 600 ml ciepłej (letniej) wody
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 łyżka cukru trzcinowego

Przygotowanie:

Zaczynamy od zrobieniu zaczynu drożdżowego - do dość dużej miski wkruszamy drożdże, wsypujemy do nich łyżkę cukru, łyżkę mąki pszennej, zalewamy 600 ml ciepłej wody, delikatnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce, przykrywając czystą ścierką na ok. 30 minut (aż się spieni).

W dużej misce mieszamy wszystkie rodzaje mąki, ziarna, pestki, płatki i otręby oraz sól. Następnie dolewamy zaczyn drożdżowy i dokładnie urabiamy ciasto. Gotowe ciasto przysypujemy odrobiną mąki pszennej i odstawiamy na ok. godzinę do wyrośnięcia.

Formę delikatnie natłuszczamy, wysypujemy bułką tartą i przekładamy do niej ciasto. Przy układaniu, żeby nie lepiło nam się do rąk warto je wkładać do miseczki z wodą, zdecydowanie ułatwia to dalszą pracę. Gdy ciasto już będzie ułożone, przykrywamy ścierką i odstawiamy jeszcze na ok. 30 minut (im dłużej będzie stało, tym lżejszą konsystencję ciasta uzyskamy).

Piekarnik rozgrzewamy do 250°C, wkładamy chleb i zmniejszamy temperaturę do 220°C. Chleb piecze się ok. godziny i w tym czasie powinniśmy ograniczyć otwieranie piekarnika tylko do koniecznych sytuacji. Sposób i temperatura pieczenia są zależne od waszych piekarników. Ja po ok. 30 minutach, muszę przykryć chleb papierem i włączyć pieczenie tylko od spodu. Gdy chleb już będzie gotowy, wyłączamy piekarnik, lekko uchylamy drzwi ale nie wyciągamy chleba, niech sobie poleży w cieple jeszcze z 30 minut. Następnie wyciągamy go z piekarnika i zostawiamy do wystygnięcia w blasze przez kolejne 30 minut, a po upływie tego czasu wykładamy z formy "do góry nogami" i pozwalamy mu leżeć tak długo aż w pełni nie wystygnie.

Jak może już zauważyliście przepis ten jest bardzo podatny na modyfikacje, a ja już w głowie mam kolejny pomysł na niego, więc na pewno przy okazji podzielę się z wami efektami :)

Podsumowując skoro nawet mi i mojemu staremu piekarnikowi udało się stworzyć chleb smakujący całej rodzinie, to wy też koniecznie musicie spróbować ! Niech was nie zrazi czas przygotowania. Warto spróbować, chociaż tylko po to, żeby jak to się mówi: "nie umrzeć w nieświadomości".