Pieczone pierogi ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Jestem fanką każdego rodzaju pierogów, także tych pieczonych, drożdżowych. Były przepyszne :) ! A dodatek jakże aromatycznych suszonych pomidorów świetnie pasował do szpinaku.

Pieczone pierogi ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Składniki:
(na 4-5 osób)

1. Ciasto:
• 20 g drożdży
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 łyżka mąki pszennej
• 300 ml wody
• 275 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 15 g rozpuszczonego oleju kokosowego
2. Farsz:
• 450 g mrożonego szpinaku
• 150 g suszonych pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• sos sojowy
• pieprz ziołowy (ok. 1 łyżeczki)
3. Sos pieczarkowo-ziołowy

Przygotowanie:

Zaczynamy od zrobienia zaczynu drożdżowego. Do miseczki wkruszamy drożdże, dodajemy łyżkę cukru, łyżkę mąki zalewamy wodą i odstawiamy w ciepłym miejscu pod przykryciem na ok. 25 minut - aż drożdże się spienią. Następnie w misce łączymy mąkę z olejem i zaczynem drożdżowym, dokładnie urabiamy ciasto i ponownie zostawiamy w ciepłym miejscu na ok. 30-40 minut do wyrośnięcia.

W tym czasie możemy przygotować farsz. 

Pomidory odcedzamy z oleju w którym były i kroimy w kostkę. (Jednak oleju nie wylewamy, ale przelewamy do szczelnie zamykanego słoiczka i chowamy w szafce bo ze względu na swój cudowny zapach może nam on się jeszcze przydać i aż żal go zmarnować :))

Szpinak przekładamy na patelnię i dusimy na małym ogniu przez ok. 10-15 minut - aż się całkowicie nie roztopi. Wtedy dodajemy 2 rozdrobnione (lub przeciśnięte przez praskę) ząbki czosnku, odrobinę sosu sojowego, pieprz ziołowy i dokładnie mieszamy. Dodajemy pokrojone pomidory, mieszamy i dusimy na małym ogniu aż nie odparujemy nadmiaru wody ze szpinaku, gdy tak się stanie ściągamy farsz z ognia.

Ciasto rozwałkowujemy na stolnicy i wycinamy z niego krążki. Na środek każdego z krążków nakładamy łyżeczką nie za dużą porcję farszu i sklejamy tak jak normalnego pieroga. Gotowe pierogi układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzewamy do 175°C i pieczemy pierogi przez ok. 20 minut - aż się ładnie zarumienią.

Podajemy z ulubionymi warzywami i ciepłym sosem pieczarkowo-ziołowym.