Makaron marchewkowy z bobem, kiełkami fasoli mung i papryką

Nie ma cudowniejszej pory roku niż lato! Świeże, sezonowe warzywa są tak tanie i tak pyszne, że nie pozostaje nic innego tylko zajadać :)!

Bezglutenowe "spaghetti" z bobem, kiełkami fasoli mung i papryką

Składniki:
(na 4 osoby)

1. Makaron:
• 6 średnich marchewek
• 4 łyżki oleju z zalewy z suszonych pomidorów
• 1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
2. Pozostałe składniki:
• 500 g bobu
• 1 duża papryka
• 1 puszka (po odcedzeniu 180g) kiełków fasoli mung
• 1 łyżeczka oleju kokosowego
• sos sojowy
• kurkuma

Przygotowanie:

Marchewki dokładnie szorujemy, obieramy, a następnie obieraczką Julienne dzielimy na paseczki. Przekładamy do miski. Oliwę łączymy z przeprawami, polewamy nią "makaron" i dokładnie mieszamy.

Gotowy makaron wrzucamy na rozgrzaną patelnię i podsmażamy przez ok. 5-10 minut na średnim ogniu.

W garnku zagotowujemy wodę, wrzucamy bób i gotujemy przez ok. 15-20 minut. Odcedzamy, pozwalamy mu wystygnąć, a następnie obieramy.

Paprykę dokładnie myjemy, wyciągamy gniazdo nasienne i kroimy w drobną kostkę.

Kiełki fasoli odcedzamy.

Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy, przekładamy paprykę i podsmażamy przez ok. 5 minut, następnie dodajemy bób i podsmażamy kolejne 5 minut, na koniec dodajemy kiełki fasoli i wszystko dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku i jeszcze chwilę wszystko razem podsmażamy.

Marchewkowy makaron jest przepyszny! A smak świeżego bobu idealnie komponuje się z kurkumą i kiełkami. 

Obecnie warzywa można kupować w zasadzie przez cały rok bez problemu, ale jednak te kupowane w ich sezonie są najpyszniejsze. Tak soczyste i o tak wyrazistym smaku, że aż szkoda tego nie wykorzystywać.