Bezsernik jagodowy

Dzisiaj jest co świętować - jutro oficjalnie kończy mi się sesja  i zaczynają wakacje. A jak najlepiej świętować? Przy kawie i kawałku pysznego ciasta!

Mały serniczek jaglany z sezonowymi owocami samodzielnie zbieranymi podczas weekendowego spaceru do lasu. Pasuje jak znalazł do tej pory roku.

Bezsernik jagodowy

Składniki:

(na małą tortownicę-20cm)

1. Spód:
• 1 szklanka daktyli
• 200 g migdałów
2. Ciasto:
• 200 g kaszy jaglanej
• 2-2,5 szklanki mleka sojowego
• płynna część mleka kokosowego
• 250 g jagód
• 2 łyżeczki agaru
• 1/2 szklanki gorącej wody
• 3/4 - 1 szklanki cukru trzcinowego
3. "Bita śmietana":
• stała część mleka kokosowego (1 puszka)
• 1 śmietan-fix
4. 250 g jagód do ozdoby

Przygotowanie:

Puszkę mleka kokosowego kilka godzin wcześniej wstawiamy do lodówki, dzięki temu część płynna oddzieli się od stałej (jednak nie powinna ona stać za długo w lodówce, 3-4 godziny w zupełności wystarczą). Delikatnie, łyżką wyjmujemy część stałą, przekładamy ją do osobnej miski, a część płynną zostawiamy w puszce.

Daktyle zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy na około godziny żeby rozmiękły, migdały w robocie lub moździerzu mielimy w zasadzie aż do konsystencji "gruboziarnistej mąki". Rozmoczone daktyle blendujemy na jednolitą masę, dodajemy zmielone migdały i urabiamy ciasto. 

Spód i boki tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Na spodzie rozkładamy rękoma warstwę "ciasta".

Jagody dokładnie myjemy i odcedzamy.

Kaszę jaglaną przepłukujemy gorącą wodą.

Do garnka wlewamy płynną część mleka kokosowego, 2 szklanki mleka sojowego i zagotowujemy je. Następnie wsypujemy kaszę i gotujemy ją do miękkości na małym ogniu przez ok. 25-30 minut cały czas mieszając. Pod koniec gotowania dodajemy cukier i dokładnie mieszamy. W razie potrzeby możemy dolać więcej mleka. Gdy kasza już będzie mocno ugotowana (powinna przylepiać się do brzegów garnka podczas mieszania) odstawiamy ją do wystygnięcia. Gdy wystygnie blendujemy ją na jednolitą masę, dodajemy jagody i dalej blendujemy.

1/2 szklanki wody zagotowujemy i rozpuszczamy w niej agar, dodajemy do masy i bardzo dokładnie mieszamy. Tak powstałe ciasto delikatnie wykładamy na spód i równomiernie rozprowadzamy.

Odłożoną twardą część mleka kokosowego ubijamy ubijaczką na sztywną pianę, dodajemy śmietan-fix'a i dalej ubijamy aż uzyskamy pożądaną konsystencję. Piana jest tak twarda, że po obróceniu pojemnika nie powinna się w ogóle ruszyć. Tak przygotowaną "śmietanę" rozsmarowujemy na cieście a na wierzchu posypujemy jagodami lub ozdabiamy według własnego uznania.

Ciasto wkładamy do lodówki na noc żeby agar dobrze zagęstniał i gotowe :)

Inaczej mówiąc jest to prawie zwykły, przepyszny wegański sernik jaglany z jagodami na zimno. Nie zawiera glutenu, cukru i nie wymaga pieczenia. No nie pozostaje nic innego tylko zajadać na zdrowie !

Mała rada co do wegańskiej bitej śmietany z mleka kokosowego - im mleko ma mniej chemicznych dodatków, tzw. "E" tym lepiej się ubija. Tak samo równie ważne jest to, żeby oddzielić dokładnie część stałą od płynnej.