Chleb żytni z ziarnem

Chleby żytnie to jedne z moich ulubionych. Ich głęboki smak i cięższa struktura idealnie odpowiadają moim gustom. Lubię także gdy chleby takie mają dużo dodatków, dzięki temu ich smak jest jeszcze bogatszy a do tego są zdrowsze. Ten przepis jest jedną z moich ulubionych mieszanek, jeśli chodzi o żytni chleb.

Chleb żytni z ziarnem

Składniki:
(na mały bochenek)

• 250 ml ciepłej wody
• 20 g świeżych drożdży
• 1/2  łyżki cukru
• 150 g mąki żytniej
• 50 g mąki pszennej razowej + 1 łyżka
• 1 łyżeczka białej soli himalajskiej
• 75 g słonecznika
• 50 g siemienia lnianego

Przygotowanie:

Drożdże wkruszamy do miseczki, dodajemy cukier, łyżkę mąki, zalewamy wodą i odstawiamy w ciepłym miejscu, pod przykryciem na ok. 20 minut do wyrośnięcia.

Mąki mieszamy razem z ziarnami, nasionami i solą. Dodajemy do nich wyrośnięte drożdże i urabiamy dokładnie. Odstawiamy do wyrośnięcia w misce pod przykryciem na ok. 40 minut. 

Formę natłuszczamy, wysypujemy bułką tartą, przekładamy do niej ciasto, smarujemy je wodą i posypujemy nasionami słonecznika. Zostawiamy pod przykryciem na kolejne ok. 40 minut do wyrośnięcia, nacinamy delikatnie wilgotnym nożem w dwóch miejscach.

Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C i pieczemy przez ok. 20 minut - aż się zarumieni, wtedy przełączamy na pieczenie od spodu i przykrywamy papierem, pieczemy przez kolejne ok. 30 minut, aż przejdzie tzw. "test suchego patyczka", a przy próbie opukiwania będzie wydawał "pusty" odgłos. Zostawiamy do wystygnięcia na całą noc, najlepiej na kratce.

Jak dla mnie połączenie mocnego i wyrazistego smaku żyta z delikatnym słonecznikiem to para idealna.