Kotleciki z czerwonej soczewicy i jarmuż duszony z marchewką

Dzisiaj przepis na w zasadzie dość klasyczne danie obiadowe. Kotlet i duszona marchewka toż to przecież typowe połączenie, jednak postanowiłam wprowadzić tutaj kilka modyfikacji. Pieczone kotleciki z czerwonej soczewicy, robi się je o wiele szybciej niż sojowe, a pieczone są zdrowsze od smażonych. Do duszonej marchewki dodałam natomiast jarmużu i muszę wam powiedzieć, że to niesamowite połączenie, warte wypróbowania :)

Kotleciki z czerwonej soczewicy i jarmuż duszony z marchewką

Składniki:
(3 porcje)

1. Kotlety:
• 100 g czerwonej soczewicy
• 1 łyżeczka mielonego lnu
• 5 łyżeczek ciepłej wody
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki bułki tartej
• pieprz (do smaku)
• przyprawa kuchni indyjskiej (szczerze do smaku)
2. Duszona marchewka z jarmużem:
• 200 g jarmużu
• 300 g marchewki
• 1 szklanka wody
• 1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
• sos sojowy
• szczypta soli
3. Żółty ryż:
• 100 g ryżu
• kurkuma

Przygotowanie:

Mielony len zalewamy w kubku ciepłą wodą, mieszamy i odstawiamy na kilka minut do spęcznienia.

Czerwoną soczewicę gotujemy do miękkości. Następnie odcedzamy i odstawiamy do wystygnięcia. Dodajemy okrojone ząbki czosnku i blendujemy na jednolitą masę. Następnie dodajemy spęczniały len, przyprawy i bułkę tartą. W rękach formujemy małe kotleciki, wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 175°C i pieczemy przez ok. 25-30 minut.

Jarmuż dokładnie myjemy i rozdzieramy na mniejsze kawałki.

Marchewki obieramy, odkrawamy końce i gotujemy aż będą trochę bardziej miękkie. Wtedy odcedzamy je, odstawiamy na chwilę do wystygnięcia i kroimy w drobną kostkę. W średniej wielkości garnku doprowadzamy do wrzenia szklankę wody. Wrzucamy pokrojoną marchewkę i gotujemy do miękkości, dodajemy jarmuż i dusimy aż będzie miękki. Doprawiamy odrobiną sosu sojowego, solą i pieprzem cytrynowym, dokładnie mieszamy i dusimy pod przykryciem na małym ogniu.

Ryż, gotujemy w 1 i 1/2 szklance wody wymieszanej z kurkumą aż wchłonie cały płyn.