Bezglutenowe, wegańskie spaghetti bolognese

Jestem ogromną fanką warzywnych makaronów. Zagościły one w mojej kuchni na dobre już jakiś czas temu, jednak ciągle odkrywam ich nowe zastosowania i sposoby przygotowania. Tym razem zrobiłam coś bardzo klasycznego w roślinne wersji, czyli "spaghetti" bolognese, które tak mi zasmakowało, że będzie jednym z tych przepisów do których z przyjemnością będę wracała.

Cukiniowe "Spaghetti bolognese"

Składniki:
(3 porcje)

1. Cukaron:
• 2 małe cukinie
• 1 l wody
• 1 łyżeczka białej soli himalajskiej
2. Wegańskie "mielone":
• 75 g granulatu sojowego
• 1 l bulionu warzywnego
• 1 liść laurowy
• 2 ziela angielskie
• ok. 1/2 łyżeczki curry
• ok. 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
3. Sos pomidorowy:
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 250 g przecieru pomidorowego
• 200 ml wody
• 1 łyżeczka oregano suszonego
• 1 łyżeczka bazylii suszonej
• 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• szczypta chilli
• 2 łyżki płatków drożdżowych (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Cukinię dokładnie szorujemy a następnie specjalną obieraczką lub bardzo cienkim i ostrym nożem kroimy na makaron.

Bulion warzywny z liściem laurowym i zielem angielskim doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy do niego granulat sojowy i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez około. 3-4 minuty (aż będzie dobry do spożycia). Odcedzamy na małe sito usuwając ziele angielskie i liść laurowy. Przekładamy do miseczki i doprawiamy do smaku curry i pieprzem.

W rondelku rozgrzewamy na dnie olej. Szklimy na nim drobno posiekaną cebulę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Gdy będą gotowe dodajemy przecier pomidorowy i dokładnie mieszamy. Dolewamy wodę, doprawiamy, mieszamy i dusimy na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 5 minut. Następnie dodajemy granulat, dokładnie mieszamy i dalej dusimy pod przykryciem co jakiś czas mieszając przez ok. 5-10 minut. Jeśli lubicie bardziej gęste sosy możecie dodać jeszcze płatki drożdżowe, nadadzą serowego posmaku i zagęszczą sos.

W międzyczasie posoloną wodę doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na niej makaron przez ok. minutę. Dokładnie odcedzamy.

Rozkładamy po porcji cukaronu, polewamy sosem i podajemy.

Taki sos do spaghetti był chyba jednym z moich największych wynalazków ostatnich czasów. Jeśli brakuje wam w sosie bolońskim właśnie tego mielonego, i nie wiecie czym je zastąpić to dobrze doprawiony granulat sojowy idealnie sprawdzi się w tej roli :)!

A do tego cughetti jest świetną alternatywą dla klasycznego makaronu. Może być także dobrym sposobem na przemycenie warzyw na talerz dzieci lub dorosłych, którzy są do nich dość negatywnie nastawieni. U mnie w ten sposób przyrządzony zasmakował wszystkim domownikom :)