Warzywa zapiekane pod ziemniaczaną pierzynką - wegańskie Shepherd's Pie

Wielokrotnie w moim domu pojawiały się warzywne zapiekanki. Bardzo chętnie przyrządzamy je zarówno ja jak i moja mama. Są proste i szybkie w przygotowaniu, wymagają tylko pokrojenia kilku warzyw i wrzucenia ich do formy żaroodpornej.

Dzisiaj mam dla was moją ulubioną zapiekankę, która jednak zupełnie odbiega od tych tradycyjnych zarówno wyglądem jak i formą. Pyszne warzywa ukryte są pod leciutką a zarazem chrupiącą pierzynką. Krótko mówiąc jest świetna! Pozytywnie zaskakuje :) 

Warzywa zapiekane pod ziemniaczaną pierzynką

Składniki:
(3 porcje)

• 450-500 g ziemniaków
• 3/4 szklanki niesłodzonego mleka sojowego
• 3 marchewki (ok. 350 g przed obraniem) (najlepiej wybrać długie lecz cienkie)
• 450 g mrożonego szpinaku
• 400 g pokrojonych pomidorków pellati
• 250 g czerwonej fasolki (z puszki lub ugotowanej)
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka soli himalajskiej
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu czarnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka suszonego cząbru
• 1 łyżeczka suszonego oregano

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy, gotujemy do miękkości a następnie tłuczkiem do ziemniaków dusimy razem z mlekiem sojowym i solą na gładkie puree.

Marchewki obieramy i kroimy na cienkie plasterki.

Cebulę oraz czosnek obieramy i bardzo drobno siekamy.

W garnku na dnie rozgrzewamy olej. Szklimy na nim cebulę z czosnkiem i marchewką. Gdy cebula się zeszkli dodajemy szpinak, przykrywamy i dusimy na małym ogniu tak długo aż się rozmrozi (ok. 10 minut). Doprawiamy sosem sojowym i dodajemy pomidorki, dokładnie mieszamy i dusimy na małym ogniu przez ok. 15-20 minut (tak długo aż nie pozbędziemy się nadmiaru wody). Doprawiamy resztą przypraw, dokładnie mieszamy i dusimy jeszcze ok. 5 minut.

Do naczyń żaroodpornych (takie na jedną porcję) nakładamy masę, następnie łyżką wykładamy pierzynkę z ziemniaków. Nie rozsmarowujcie jej "na gładko", o wiele lepiej wygląda gdy jest taka nierówna, jak puszysty obłoczek ;).

Gotowe zapiekanki wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C i pieczemy przez ok. 25 minut (aż puree się ładnie przyrumieni).

Ziemniaki w tej postaci są obłędne! Jak normalnie (pomimo tego, że jestem z Wielkopolski) nie jestem ich fanką, tak w tej wersji zjadam je z wielką przyjemnością. Delikatnie chrupiące z wierzchu a do tego leciutkie jak chmurka i idealnie kremowe wewnątrz.

Zapiekanki najlepiej robić w małych, "jednoporcjowych" naczyniach żaroodpornych, ponieważ wtedy potrawa najlepiej się prezentuje, a pierzynka zachowuje swój urok.