Musztardowy chleb żytni

Dzisiaj pierwszy raz w życiu spróbowałam musztardy w tej wersji i muszę wam powiedzieć, że jest na prawdę dobra. Wzmacnia aromat chleba żytniego i idealnie komponuje się z jego smakiem. Jak normalnie jest ona dla mnie nie do przełknięcia tak w chlebie jest świetnym dodatkiem. Aromat musztardy idealnie zgrywa się z typowym, ciężkim żytnim chlebem.

Musztardowy chleb żytni

Składniki:
(1 mały bochenek)

• 20 g drożdży
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 1 łyżka mąki
• 250 g mąki żytniej razowej
• 30 g nasion słonecznika
• 40 g nasion siemienia
• 75 g musztardy
• 1/2 łyżeczka soli
• 150 ml ciepłej wody

Przygotowanie:

Do miseczki przekładamy pokruszone drożdże, dodajemy łyżkę mąki, cukier. Zaewamy ciepłą wodą, mieszamy i odstawiamy przykryte ściereczką w ciepłe miejsce na ok. 30 minut - aż wyrosną.

Mieszamy mąkę z nasionami i solą. Dodajemy wyrośnięte drożdże, musztardę i zagniatamy ciasto. Odstawiamy je do wyrośnięcia w misce przykryte czystą ściereczką, w ciepłym miejscu na ok. 40 minut.

Keksówkę natłuszczamy olejem i wysypujemy bułką tartą. Przekładamy do niej masę na chleb, polewamy ją delikatnie wodą, ponownie odstawiamy go do wyrośnięcia na ok. godzinę.

Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 250°C. 20 minut pieczemy w 220°C, następnie, przełączamy na pieczenie od spodu i pieczemy jeszcze przez ok. 30 minut. Jeśli wierzch pomimo tego będzie się za mocno spiekał możemy przykryć go papierem do pieczenia. (Dobór trybów i sposobu pieczenia w znacznym stopniu zależy od waszego piekarnia więc musicie wziąć to pod uwagę ;) ). Gdy chleb przejdzie test "suchego patyczka" oraz będzie odchodził od brzegów formy wyłączamy piec i lekko uchylamy drzwiczki, jednak nie wyciągamy chleba i pozwalamy mu dwystygnąć. Po ok. 2 godzinach wyciągamy go z formy i odstawiamy do dalszego stygnięcia (najlepiej na kratce).