Chleb żytnio-orkiszowy z pestkami dyni

Lubię smak mąki orkiszowej. Jest bardzo charakterystyczny, powiedziałabym, że to jeden z tych smaków, które albo się kocha albo nienawidzi. Ale jeśli nie jesteście tak wielkimi fanami smaku orkiszu jak ja, to możecie spróbować łączyć go z innymi mąkami i dodatkami :)

Chleb żytnio-orkiszowy z pestkami dyni

Składniki:

(1 bochenek)

• 20 g drożdży
• 1/2 łyżki nierafinowanego cukru trzcinowego
• 500 ml ciepłej wody
• 200 g mąki żytniej chlebowej
• 200 g mąki orkiszowej + 1 łyżka
• 50 g otrębów żytnich
• 125 g pestek dyni
• 30 g siemienia lnianego
• 1 łyżeczka soli ziołowej

Przygotowanie:

Drożdże wkruszamy do miseczki, dodajemy cukier, łyżkę mąki. Wlewamy wodę, delikatnie mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia przykryte czystą ściereczką w ciepłym miejscu na ok. 20 minut.

Mieszamy ze sobą dwa typy mąki, otręby, pestki dyni, siemię lniane i sól. Dodajemy drożdże i dokładnie urabiamy, przez ok. 10 minut. Odstawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem na ok. godzinę. Po tym czasie przekładamy ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia, posypujemy siemieniem lnianym i odstawiamy na około godzinę przykryte czystą ścierką, w ciepłym miejscu.

Piekarnik rozgrzewamy do 220°C. Przed włożeniem do piekarnika polewamy chleb delikatnie wodą. Następnie pieczemy aż się zarumieni (ok. 20 minut), wtedy przełączamy na pieczenie od spodu i przykrywamy papierem. Pieczemy przez kolejne ok. 40 minut, aż przejdzie tzw. "test suchego patyczka", a po postukaniu będzie wydawał "pusty" odgłos. Zostawiamy do wystygnięcia na całą noc, najlepiej na kratce.

Połączenie tych dwóch rodzajów mąk i takiej ilości pestek to prawdziwy raj dla podniebienia,  i świetna baza do zdrowych kanapek na nadchodzący tydzień.