Placuszki z cukinii z sosem pomidorowo-śliwkowym

Placuszki z cukinii często pojawiają się w moim domu jako zastępstwo klasycznych placków ziemniaczanych. Lubię smak cukinii w każdej postaci, najbardziej w leczo jedna placuszki też są pyszne a w szczególności z tym sosem ;)

Placuszki z cukinii z sosem pomidorowo-śliwkowym

Składniki:
(12 placuszków)

1. Placuszki:
• 4 cukinie
• 3 ząbki czosnku
• 50 g nasion słonecznika
• 5 łyżek otrębów żytnich
• 1 łyżeczka mielonego siemienia lnianego
• 5 łyżeczek ciepłej wody
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• natka pietruszki
• bułka tarta do panierowania
2. Sos:
• 3 duże pomidory
• 1 łyżka oliwy
• 3 łyżki powideł
• 1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich
• 1/2 łyżeczki białego pieprzu
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• szczypta chilli

Przygotowanie:

Siemię lniane zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy na kilka minut do spęcznienia.

Natkę pietruszki dokładnie płuczemy i drobno siekamy.

Cukinie dokładnie szorujemy i ścieramy na tarce na małych oczkach, następnie odsączamy przez płócienną ścierkę. 

Czosnek przeduszamy przez praskę lub bardzo drobno siekamy, i dodajemy do cukinii. Następnie dodajemy pozostałe składniki, dokładnie mieszamy i formujemy placuszki. Panierujemy je w bułce tartej. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju a następnie smażymy na niej placuszki z obu stron po kilka minut - aż będą ładnie przyrumienione.

Umyte pomidory blendujemy na jednolitą masę z oliwą i przyprawami. Wylewamy na patelnię, przykrywamy ją i na podgrzewamy na małym ogniu aż zredukujemy nadmiar wody - tj. przez ok. 20 minut. Dodajemy powidła mieszamy i podsmażamy przez ok. 5 minut.