Kluseczki fasolowe z meksykańskim sosem warzywnym

Miałam ochotę na fasolę w pikantnej i ostrej wersji, a moja mama chciała zjeść kopytka. Wiecie co ? Okazuje się, że kopytka z fasoli są pyszne i łatwe w przygotowaniu. A żeby spełnić swoją zachciankę podałam je z ostrym, warzywnym sosem.

Kluseczki fasolowe z meksykańskim sosem warzywnym

1. Kluseczki fasolowe

Składniki:

• 250 g ugotowanej białej fasoli (ok. 120 g suchej)
• 1 łyżeczka mielonego siemienia lnianego
• 5 łyżeczek ciepłej wody
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 6 łyżek mąki pszennej
• 1/4 szklanki wody
• biały pieprz
• sól
• rozmaryn

Przygotowanie:

Mielone siemię lniane łączymy z ciepłą wodą i odstawiamy do spęcznienia.

Fasolę dusimy tłuczkiem do ziemniaków, dodajemy wodę, skrobię, mąkę, spęczniałe siemię lniane i dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku i mieszamy. Z gotowej masy wyrabiamy w dłoniach małe kluseczki.

W dużym garnku zagotowujemy wodę i gdy zacznie wrzeć wrzucamy na nią kluseczki i gotujemy po ok. 2-3 minuty.

2. Meksykański sos warzywny

Składniki:

• 3 duże pomidory
• 3 czerwone papryki
• 3 marchwie
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/3 łyżeczki kminku
• szczypta suszonego chilli
• olej

Przygotowanie

Pomidory kroimy w kostkę.

Z papryk usuwamy gniazda nasienne, a następnie kroimy je w drobną kostkę.

Marchewkę obieramy i kroimy na cienkie plasterki.

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Czosnek obieramy i przeduszamy przez praskę.

W rondelku rozgrzewamy olej, szklimy na nim cebulę oraz czosnek. Po chwili dodajemy marchew, paprykę oraz pomidory i dusimy pod przykryciem przez ok. 10-15 minut. Po tym czasie dodajemy koncentrat pomidorowy, dokładnie mieszamy i znowu dusimy pod przykryciem przez ok. 10 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie. Doprawiamy do smaku.

Podajemy świeżo ugotowane kluseczki z ciepłym sosem.