Kuskus z cukinią, bakłażanem i curry marchewkowo-paprykowym

Przez to, że zaczął mi się kolejny semestr na uczelni, w ciągu tygodnia mam niestety bardzo mało czasu na gotowanie. W związku z tym staram się wymyślać potrawy, które nie wymagają zbyt długiego przygotowania, ani za bardzo skomplikowanych składników. Często ograniczam się do zejścia do spiżarni, i wybrania czegoś z zapasów, i tak było też tym razem.

Kuskus z cukinią, bakłażanem i curry marchewkowo-paprykowym

Składniki:

(ilość na 4-5 osób)

1.  Kasza z cukinią i bakłażanem
• 100 g kaszy kuskus
• 1 średniej wielkości cukinia
• 2 małe bakłażany
• 200 g kukurydzy
• 2 małe cebule
• 2 ząbki czosnku
• sos sojowy
• pieprz ziołowy
• przyprawa kuchni chińskiej
• 2 szczypty gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1/3 łyżeczki papryki ostrej
• szczypta mielonego chilli
2. Curry marchewkowo-pomidorowe
• 2 średniej wielkości marchewki
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/3 żółtej papryki
• 1 średniej wielkości czerwona cebula
• 1/2 szklanki niesłodzonego mleka sojowego
• 2 łyżeczki mąki pszennej
• 1/2 szklanki wody
• curry
• kurkuma
• szczypta słodkiej papryki
• pieprz ziołowy

Przygotowanie:

1. Kuskus z cukinią i bakłażanem 

Kaszę kuskus przygotowujemy według instrukcji podanych na opakowaniu.

Cukinię i bakłażany dokładnie szorujemy i kroimy w drobną kostkę. Cebulę obieramy i również bardzo drobno kroimy, a ząbki czosnku obieramy i rozdrabniamy.

Na patelni z rozgrzanym olejem szklimy cebulę z czosnkiem. Następnie dodajemy pokrojoną cukinię i bakłażana, wszystko dokładnie mieszamy i chwilę dusimy pod przykryciem. Później przyprawiamy sosem sojowym, dodajemy resztę przypraw, odsączoną kukurydzę, jeszcze raz mieszamy i wyłączamy ogień. Po ściągnięciu z ognia dodajemy kaszę kuskus, mieszamy, przekładamy całość do naczynia żaroodpornego i zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez ok. 20-25 minut.

2. Curry marchewkowo-pomidorowe

Marchewki myjemy, obieramy i kroimy w bardzo drobną kostkę. 

Paprykę również myjemy, pozbawiamy pestek i kroimy w drobną kostkę. 

Cebulę obieramy i też kroimy w drobniutką kosteczkę.

W 1/2 szklance mleka sojowego rozrabiamy 2 łyżki mąki na jednolitą konsystencję

W małym rondelku rozgrzewamy na dnie odrobinę oleju, gdy już będzie gorący wrzucamy na to cebulę i podsmażamy mieszając aż się zeszkli, następnie dodajemy pokrojoną marchewkę, mieszamy z cebulą, zalewamy 1/2 szklanki wody i dusimy pod przykryciem aż nie zmięknie.Wtedy zalewamy ją mieszaniną mleka i mąki, dodajemy paprykę, przyprawy i mieszamy, aż nie uzyskamy dość gęstej konsystencji.

)